小麦粉含有一定量的蛋白质，其中的麦谷蛋白和醇溶蛋白组成面筋。不同筋度的小麦粉蛋白质含量有差异，高筋小麦粉蛋白质含量相对较高，一般在 12% - 15%左右；中筋小麦粉在 10% - 12%；低筋小麦粉在 8% - 10%。
• 碳水化合物：含量较高，大约在 70% - 80%，这是为人体提供能量的重要来源。
• 脂肪：含量较少，通常在 1% - 2%左右。
• 维生素和矿物质：含有维生素B族（如维生素B1、B2、B6等）以及钙、铁、锌等矿物质，不过在加工过程中，全麦粉会比精制面粉保留更多的营养成分。
小麦粉的好处：
营养方面
• 提供能量：丰富的碳水化合物可以快速为身体提供能量，维持身体的正常生理功能和日常活动所需。
• 补充蛋白质：蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的修复和生长，例如肌肉的维护和更新。
• 多种维生素和矿物质：维生素B族在身体的新陈代谢中起着关键作用，比如促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；矿物质有助于维持身体的生理平衡 。
制作食品方面
• 多样性：可以制作出各种各样的美食，如面包、馒头、面条、饺子、糕点等，满足不同地区、不同人群的口味需求。
• 口感丰富：不同筋度的小麦粉能制作出口感不同的食品。高筋粉制作的面包口感有韧性和嚼劲；中筋粉制作的馒头松软有弹性；低筋粉制作的蛋糕和饼干则是松软酥脆的口感。
• 储存方便：在干燥、通风良好且密封的环境下，小麦粉可以储存较长时间，不容易变质。
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